Liy Pwodiksyon Mayonèz

Videyo Pwodiksyon:https://www.youtube.com/watch?v=AkAcycJx0pI

I. Ekipman pou Pwosesis Nwayo

Yon liy pwodiksyon mayonèz endistriyèl konplè anjeneral gen ladan yon sistèm pretretman matyè premyè, yon sistèm emulsifikasyon ak omojènizasyon, epi yon sistèm esterilizasyon ak ranpli. Materyèl ekipman an anjeneral dwe fèt ak asye pur 304 ki apwopriye pou manje, epi sifas kontak la poli pou asire ijyèn ak sekirite.

Non Ekipman Fonksyon Debaz ak Egzijans Teknik

Deskripsyon Paramèt Kle

Ekipman pou bat ak separe ze Netwaye epi kase ze yo pou separe kokiy ze yo, jòn ze yo, ak blan yo. Efikasite a ka rive plis pase 30,000 ze pa èdtan.

Tank melanje ak prechofe

Prepare matyè premyè faz lwil ak faz dlo separeman epi melanje epi chofe yo davans.

Ekipe ak yon ajitatè gwo vitès, tank faz dlo a gen yon fonksyon melanje dlo ak poud.

Omojenizatè Emulsifikasyon Vacuum

Emulsifikasyon anba kondisyon vakyòm atravè tayisman ultra-wo vitès.

Vitès wotasyon an ka rive nan 10,500 rpm, ak yon espas stator-rotor 0.2-0.3 mm.

Moulen koloid la amelyore materyèl la plis toujou pou asire yon teksti lis e byen rafine. Rafineman an ka rive anba 50 μm.

Ekipman Ranpli ak Sele

Ranpli pwodwi fini an avèk presizyon epi bouche l ak yon bouchon vakyòm. Presizyon ranpli ±1%, degre vakyòm ≥ -90 kPa.

Ekipman Esterilizasyon ak Enspeksyon Fè pasterizasyon ak deteksyon enpurte metal sou pwodwi fini an.

Presizyon kontwòl tanperati ±1 ℃, sansiblite deteksyon metal Fe ≤ 0.5 mm.

II. Koule Teknoloji Pwosesis Tipik

Pwodiksyon endistriyèl la sitou adopte pwosesis emulsifikasyon vakyòm nan, ki divize an plizyè etap: preparasyon faz lwil ak dlo, emulsifikasyon vakyòm, omojenizasyon ak rafinman, ranpli ak esterilizasyon.

1. Preparasyon ak pretretman matyè premyè

• Tretman likid jòn ze: Chwazi ze fre, netwaye yo, dezenfekte yo, epi seche yo anvan ou kase yo epi pran jòn ze yo. Selon egzijans pwosesis la, jòn ze yo ka sibi pasterizasyon (pa egzanp, 60℃ pandan 1-2 minit) oswa yon pwosesis fèmantasyon pou amelyore gou a.

• Preparasyon faz dlo ak lwil:

o Faz dlo: Melanje epi brase dlo, vinèg, ji ​​sitwon, sèl, sik, moutad, ak lòt engredyan idrosolubl ak gou nan yon tank. Si fòmil la gen lanmidon oswa jèl (tankou gom ksantan), yo bezwen fonn davans pou asire pa gen patikil.

o Faz lwil: Melanje lwil legim (anjeneral lwil salad, ak yon kontni 70%-75%) ak konpozan idrosolubl nan grès nan tank faz lwil la.

2. Etap emulsifikasyon nwayo a

• Alimantasyon vakyòm: Kòmanse sistèm vakyòm nan epi premye rale materyèl faz dlo a nan po emulsifikasyon vakyòm nan, epi kòmanse ajitatè miray grate a (vitès wotasyon anviwon 60-80 rpm).

• Admisyon lwil dousman: Avèk omojenizatè gwo vitès la (vitès wotasyon anviwon 9000 rpm) k ap fonksyone, rale lwil legim nan tank faz lwil la nan po emulsifikasyon an atravè presyon negatif vakyòm. Etap sa a enpòtan anpil; okòmansman, lwil la dwe ajoute dousman pou fòme yon estrikti lwil-nan-dlo epi evite separasyon lwil-dlo oswa "faz envès".

• Omojènizasyon anba gwo presyon: Materyèl la sibi efè tayisman, enpak ak kavitasyon entans nan tèt emulsifikasyon an, li kraze an patikil trè fen epi li fòme yon emilsyon viskeuz ki estab.

3. Etap apre pwosesis la

• Rafinaman ak ajisteman: Materyèl ki te emulsifye okòmansman an ka trete plis nan yon moulen koloid oswa yon emulsifikatè tiyo nan yon fason sikilasyon pou fè gwosè patikil la pi inifòm (fines ≤ 50 μm).

• Esterilizasyon: Sèvi ak pasterizasyon espre tinèl oswa esterilizatè tibilè pou pasterizasyon, avèk kontwòl tanperati presi. Nan dènye ane yo, teknoloji presyon ultra-wo (300-600 Mpa) te aplike tou nan esterilizasyon mayonèz, ki ka touye mikwo-òganis san chofaj epi pi byen prezève koulè ak gou.

• Ranpli ak enspeksyon: Sòs ki refwadi a apre esterilizasyon an voye nan machin ranpli a. Anjeneral, yo itilize machin ranpli ak piston oswa vis pou adapte ak pwodwi ki gen gwo viskozite, epi apre sa yo bouche pwodwi a ak yon vakyòm. Pwodwi fini yo bezwen enspekte pa yon detektè metal pou retire sa yo ki gen kontaminan metal.

III. Pwen kle ak prekosyon nan pwosesis la

• Tanperati Emulsifikasyon: Tanperati materyèl la ap monte pandan pwosesis emulsifikasyon an. Li anjeneral nesesè pou kontwole tanperati a pou anpeche demilsifikasyon. Gen kèk ekipman ki ekipe ak fonksyon refwadisman jakèt.

• Lè pou ajoute vinèg: Nan pwosesis tradisyonèl yo, lè materyèl emulsyon an ogmante nan volim epi li vin pi epè, ajoute yon kantite vinèg ki apwopriye ka diminye viskozite epi fasilite plis adisyon lwil, swiv prensip "ajoute vinèg lè li di ak lwil lè li mou".

• Enpak Fòmil: Jòn ze (ki rich an lesitin) se yon emulsifyan natirèl e kontni li ta dwe sifizan (anjeneral plis pase 6%). Kontni lwil la ta dwe rive nan yon sèten estanda (pa egzanp, mayonèz anjeneral mande yon kontni lwil ≥ 75%) pou fòme yon teksti ki estab.

An rezime, pwosesis mayonèz modèn nan sitou depann sou emulsyan vakyòm konbine avèk yon enjeksyon presi dousman nan faz lwil la, ki te swiv pa rafinman moulen koloid ak pasterizasyon, pou asire yon teksti amann ak estabilite pwodwi a sou etajè alontèm.