Liy Pwosesis Pat Fèy Magarin

Videyo Pwodiksyon:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Majarin se yon ranplasan bè ki fèt ak lwil legim, grès animal oswa lòt sous grès. Pwosesis pwodiksyon li ak ekipman pwosesis li yo te vin trè matirite apre plizyè ane devlopman. Men yon pwosesis detaye ak yon entwodiksyon ekipman kle yo:

I. Pwosesis Pwodiksyon Magarin

1. Preparasyon matyè premyè

• Prensipal matyè premyè:

o Lwil (anviwon 80%): tankou lwil palmis, lwil soya, lwil kolza, lwil kokoye, elatriye, ki bezwen rafine (degommasyon, dezasidifikasyon, dekolorasyon, dezodorizasyon).

o Faz dlo (anviwon 15-20%): lèt ekreme, dlo, sèl, emulsifyan (tankou lesitin, mono-gliserid), préservatif (tankou sorbat potasyòm), vitamin (tankou vitamin A, D), arom, elatriye.

o Aditif: koulè (β-karotèn), regilatè asidite (asid laktik), elatriye.

2. Melanje ak Emulsifikasyon

• Melanj faz lwil ak faz dlo:

o Faz lwil la (lwil + aditif idrosolubl) chofe a 50-60 ℃ epi fonn li.

o Faz dlo a (dlo + aditif idrosolubl) chofe epi esterilize (pasterizasyon, 72℃/15 segonn).

o Yo melanje de faz yo an pwopòsyon, epi yo ajoute emulsifyan (tankou mono-gliserid, lesitin soya), epi yo fòme yon emilsyon inifòm (tip dlo-nan-lwil oubyen lwil-nan-dlo) atravè brase gwo vitès (2000-3000 rpm).

3. Refwadisman rapid ak kristalizasyon (Etap kle)

• Refwadisman rapid: Emilsyon an refwadi rapidman a 10-20 ℃ atravè yon echanjeur chalè sifas grate (SSHE), sa ki lakòz kristalizasyon pasyèl lwil la pou fòme fòm kristal β' (kle pou yon teksti amann).

• Bwalaj: Grès semi-solid la taye mekanikman nan yon petrinè (Pin Worker) nan 2000-3000 rpm pou kraze gwo kristal yo epi fòme yon estrikti rezo grès ki amann e inifòm, pou evite yon sansasyon grenn sab.

4. Matire ak Anbalaj

• Matirasyon: Yo kite l repoze nan 20-25 ℃ pandan 24-48 èdtan pou estabilize estrikti kristal la.

• Anbalaj: Li ranpli an blòk, tas, oubyen kalite espre, epi li estoke nan frijidè (gen kèk magarin mou ki ka estoke dirèkteman nan tanperati chanm).

II. Ekipman pou Pwosesis Nwayo

1. Ekipman pre-tretman

• Ekipman rafinman lwil oliv: santrifij degomantasyon, gwo kay won dezasidifikasyon, tank dekolorasyon, gwo kay won dezodorizasyon.

• Ekipman pou pwosesis faz dlo: machin pasterizasyon, omojenizatè presyon wo (itilize pou omojenizasyon lèt oswa faz dlo).

2. Ekipman Emulsifikasyon

• Tank emilsyon: tank asye pur ak fonksyon brase ak chofaj (tankou yon ajitatè tip palèt oswa turbin).

• Omojenizatè presyon wo: amelyore gout emilsyon yo pi lwen (presyon 10-20 MPa).

3. Ekipman Refwadisman Rapid

• Echanjeur Chalè Sifas Grate (SSHE):

o Refwadi rapidman jiskaske li rive nan yon eta anba konjelasyon, avèk yon gratwa ki vire pou anpeche li fòme dekal.

o Mak tipik yo: Gerstenberg & Agger (Denmark), Alfa Laval (Syèd), SPX flow (Etazini), Shiputec (Lachin)

• Travayè zepeng:

o Taye grès la atravè plizyè seri zegwi pou kontwole gwosè kristal la.

4. Ekipman anbalaj

• Machin ranpli otomatik: pou blòk (25g-500g) oubyen anbalaj barik (1kg-20kg).

• Liy anbalaj esteril: apwopriye pou pwodwi ki dire lontan (tankou magarin likid trete ak UHT).

III. Varyant Pwosesis yo

1. Magarin mou: Gwo pwopòsyon lwil likid nan lwil la (tankou lwil tounsòl), pa bezwen pou refwadisman rapid, omojeneize dirèkteman ak pake.

2. Majarin ki pa gen anpil grès: Kontni grès 40-60%, li mande pou ajoute ajan epesisman (tankou jelatin, lanmidon modifye).

3. Majarin ki baze sou plant: Fòmil ki fèt ak lwil plant sèlman, pa gen asid gra trans (ajiste pwen fizyon an atravè echanj estè oswa teknoloji fraksyonasyon).

IV. Pwen kle kontwòl kalite •

Fòm kristal: Fòm kristal β' la (siperyè pase fòm kristal β a) mande kontwòl sou vitès trempe a ak entansite melanj lan.

• Sekirite mikwobyèn: Faz akeuz la bezwen esterilize avèk anpil atansyon, epi yo ta dwe ajiste pH la anba 4.5 pou anpeche bakteri yo antre.

• Estabilite oksidasyon: Ajoute antioksidan (tankou TBHQ, vitamin E) pou evite kontaminasyon iyon metalik.

Atravè konbinezon pwosesis ak ekipman ki anwo yo, krèm atifisyèl modèn ka simile gou bè a tout pandan l ap satisfè egzijans sante tankou kolestewòl ki ba ak grès satire ki ba. Fòmil espesifik la ak pwosesis la bezwen ajiste selon pozisyon pwodwi a (tankou pou boulanjri oswa pou aplikasyon sou sifas manje).