Ki diferans ki genyen ant mantèg, magarin mou, magarin tab ak magarin soufle?

Ki diferans ki genyen ant mantèg, magarin mou, magarin tab ak magarin soufle?

Sètènman! Ann fouye nan distenksyon ki genyen nan mitan divès kalite sa yo grès yo itilize nan kwit manje ak boulanjri.

1. Mantèg (mantèg machin):

Mantèg se yon grès solid ki fèt ak lwil legim idwojene, tipikman soya, grenn koton, oswa lwil palmis. Li se 100% grès epi li pa gen dlo, sa ki fè li itil pou sèten aplikasyon pou boulanjri kote prezans nan dlo ta ka chanje teksti an nan pwodwi final la. Men kèk karakteristik kle nan mantèg:

Teksti: Mantèg solid nan tanperati chanm epi li gen yon teksti lis, krèm.

Gou: Li gen yon gou net, ki fè li apwopriye pou divès resèt san yo pa bay okenn gou diferan.

Fonksyon: Mantèg yo itilize souvan nan boulanjri pou kreye patisri sansib ak flak, biskwit, ak kwout tat. Pwen k ap fonn segondè li yo ede kreye yon teksti friyab nan pwodwi kwit.

Estabilite: Li gen yon lavi etajè long epi li ka kenbe tèt ak tanperati ki wo san yo pa kraze, fè li apwopriye pou fri ak fri. (machin ki kout)

2. Mou magarin (machin magarin):

Magarin mou se yon grès gaye ki fèt ak lwil legim ki te pasyèlman idwojene pou reyalize yon eta semi-solid. Li tipikman gen dlo, sèl, emulsifyan, epi pafwa ajoute gou oswa koulè. Men karakteristik li yo:

Teksti: Margarin mou se gaye dirèkteman nan frijidè a akòz konsistans semi-solid li yo.

Gou: Tou depan de mak la ak fòmilasyon, magarin mou ka gen yon gou ki twò grav ak yon ti kras bè.

Fonksyon: Li souvan itilize kòm yon ranplasan bè pou gaye sou pen, pen griye, oswa ti biskwit. Gen kèk varyete tou apwopriye pou kwit manje ak boulanjri, byenke yo ka pa fè kòm byen ke mantèg nan sèten aplikasyon.

Estabilite: Margarin mou ka mwens estab nan tanperati ki wo konpare ak mantèg, ki ka afekte pèfòmans li nan fri oswa boulanjri.

3. Table magarin (machin magarin):

Magarin tab la sanble ak magarin mou, men li espesyalman fòmile pou sanble ak gou ak teksti bè pi byen. Li tipikman gen dlo, lwil legim, sèl, emulsifyan, ak arom. Men karakteristik li yo:

Teksti: magarin tab la mou ak gaye, menm jan ak bè.

Gou: Li se souvan fòmile yo gen yon gou bè, byenke gou a ka varye depann sou mak la ak engredyan yo itilize.

Fonksyon: Se magarin tab prensipalman itilize kòm yon ranplasan bè pou gaye sou pen, pen griye, oswa machandiz kwit. Gen kèk varyete ki ka apwopriye tou pou kwit manje ak boulanjri, men ankò, pèfòmans ka varye.

Estabilite: Menm jan ak magarin mou, magarin tab pa ka estab nan tanperati ki wo tankou mantèg, kidonk li ka pa ideyal pou fri oswa boulanjri wo-tanperati.

4. Magarin soufle (machin magarin ak tib repo):

Magarin soufle se yon grès espesyalize ki itilize espesyalman nan pwodiksyon patisri soufle. Li se fòmile yo kreye kouch yo diferan ak karakteristik flakiness nan patisri soufle. Men karakteristik li yo:

Teksti: Magarin patisri soufle solid ak fèm, menm jan ak mantèg, men li gen pwopriyete espesifik ki pèmèt li plastifye (fòm kouch) nan farin nan patisri pandan pwosesis la woule ak plisman.

Gou: Li tipikman gen yon gou net, menm jan ak mantèg, asire li pa entèfere ak gou nan patisri final la.

Fonksyon: se magarin soufle itilize sèlman nan pwodiksyon an nan farin patisri. Li se kouch ant farin lan pandan pwosesis la woule ak plisman, kreye teksti an flak karakteristik lè kwit.

Estabilite: Magarin soufle dwe gen bon balans nan determinasyon ak plastisit pou kenbe tèt ak pwosesis la woule ak plisman san yo pa kraze oswa fonn twò vit. Li bezwen kenbe entegrite li pandan boulanjri pou asire bon kouch ak monte patisri a.

An rezime,

pandan y ap mantèg, magarin mou, magarin tab, ak magarin soufle se tout grès yo itilize nan kwit manje ak boulanjri, yo gen karakteristik diferan epi yo adapte nan diferan aplikasyon gastronomik. Mantèg se sitou itilize nan boulanjri pou gwo pwen k ap fonn li yo ak kapasite yo kreye sansib, teksti ekaye. Mou ak magarin tab yo se grès gaye yo itilize kòm ranplasan bè, ak magarin tab souvan fòmile yo imite gou a nan bè pi byen. Magarin soufle se yon grès espesyalize ki itilize sèlman nan pwodiksyon patisri soufle pou kreye flakiness karakteristik li yo ak kouch.