Pwodiksyon Magarin Patisri pa Refwadisè Tib 2

Enpòtans konjelasyon pou kristalizasyon nan pwosesis lwil ak grès

Tanperati operasyon konjelasyon an gen yon gwo enfliyans sou estrikti kristal magarin nan. Machin tanbou tradisyonèl pou trempe ka diminye tanperati pwodwi a byen rapid e sevè, kidonk lè y ap itilize machin tib pou trempe, moun yo souvan panse ke efè refrijerasyon rapid la ap trè bon okòmansman, men an reyalite, se pa nesesèman konsa. Lè pwodwi a fòmile ak lwil legim ki baze sou lwil palmis oswa ekstrè lwil palmis, yon refwadisman entans okòmansman ap mache byen. Sepandan, nan pwodwi ki baze sou bè oswa krèm, yon refwadisman twòp nan emilsyon an nan premye etap inite A a fè pwodwi final la twò mou pou yo pake l nan papye. Epi si nan premye etap refwadisman rapid la, yon refrijerasyon modere rive nan dènye etap konjelasyon rapid la, se sa k ap pèmèt ou jwenn pi bon rezilta yo. Paske tanperati ki apwopriye pou pwodwi final la gen yon relasyon sere avèk pwen fizyon fòmil la, nan pwen sa a, kristalizasyon selektif nan konpozan ki gen pwen fizyon wo a rive pandan premye etap pwosesis fabrikasyon an.

Tib refrijerasyon nan fen ekipman pwodiksyon an se yon tib repo espesyal, kapasite li apeprè ekivalan a 15% nan pwodiksyon liy pwodiksyon an pa èdtan. Apre tib repo a nan sòti yon rezo, lè pwodwi a pase nan pwodwi PiMa qi Lin sèk yo pral sibi yon pwosesis mekanik final, li trè enpòtan pou pwodwi a trete nan machin plastik. Lòt kalite fòmilasyon pwodwi, lè l sèvi avèk lòt aparèy petrir pral bay pi bon rezilta pase lè l sèvi avèk rezo.

Matirasyon pwodwi ak evalyasyon pèfòmans

Pwodui magarin yo ka trete pandan plizyè jou dirèkteman nan yon chanm frèt oswa nan yon sèr tanperati. Eksperyans montre ke pou fòmilasyon ki baze sou bè, li nesesè pou ajiste tanperati a nan tanperati ki apwopriye a, sa ki pral amelyore epi amelyore pèfòmans pwodui a. Pou pwodui fòmil lwil legim oswa pwodui krèm patisri, ajisteman tanperati a pa enpòtan epi li pa gen okenn efè sou kalite final pwodui a.

Evalyasyon pwodui magarin ak ghee yo anjeneral fèt atravè eksperyans boulanjri. Tès boulanjri magarin flokonnen an evalye lè yo mezire wotè magarin flokonnen an ak inifòmite estrikti laminé a. Operasyon pwodui magarin yo pa sèlman baze sou plastisite pwodui a, ni yo pa ka detèmine li sèlman pa petrir. Pafwa premye evalyasyon magarin nan pa bon, men li montre bon operasyon lè w ap boulanje. Abitid boulanje pwofesyonèl yo souvan enfliyanse fason yo evalye pwodui yo.