Pwodiksyon magarin patisri pa chiller tubulaires 2

Enpòtans nan konjelasyon pou kristalizasyon nan pwosesis lwil oliv ak grès

Tanperati fonksyònman konjelasyon an gen yon gwo enfliyans sou estrikti kristal magarin. Tradisyonèl tanbou trempe machin ka sevè ak rapidman redwi tanperati a nan pwodwi a, se konsa nan itilize nan pwodiksyon machin pwosesis trempe tubulaires, moun souvan erè panse ke efè a nan refrijerasyon rapid pral trè bon nan kòmansman an, men an reyalite, li se pa nesesèman konsa. Lè pwodwi a formul ak lwil oliv legim ki baze sou lwil palmis oswa ekstrè lwil oliv palmis, refwadisman entans nan kòmansman an ap travay byen. Sepandan, nan bè - oswa pwodwi ki baze sou krèm, twòp refwadisman nan emulsyon an nan premye etap inite A fè pwodwi final la twò mou yo dwe pake nan papye. Men, si nan premye etap nan refwadisman rapid refrijerasyon modere, nan dènye etap la nan konjelasyon rapid, yo pral reyalize rezilta yo pi byen. Paske tanperati ki apwopriye a nan pwodwi final la se pre relasyon ak pwen an k ap fonn nan fòmil la, nan pwen sa a kristalizasyon selektif nan eleman nan pwen k ap fonn segondè rive pandan premye etap la nan pwosesis la fabwikasyon.

Tib refrijerasyon nan fen ekipman pwodiksyon an se yon tib repoze espesyal, kapasite li se apeprè ekivalan a 15% pwodiksyon liy pwodiksyon pou chak èdtan, apre tib repoze nan priz la nan yon rezo, lè pwodwi a nan PiMa qi Lin sèk la. pwodwi yo pral jwenn yon pwosesis final mekanik, li trè enpòtan nan pwodwi nan pwosesis machin plastik. Lòt kalite fòmilasyon pwodwi, lè l sèvi avèk lòt aparèy kneading pral gen pi bon rezilta pase lè l sèvi avèk privye.

Matirite pwodwi ak evalyasyon pèfòmans

Pwodwi magarin yo ka geri pandan plizyè jou dirèkteman nan yon chanm frèt oswa nan yon lakòz efè tèmik. Eksperyans montre ke pou fòmilasyon ki baze sou bè, li nesesè ajiste tanperati a nan tanperati ki apwopriye a, ki pral amelyore ak amelyore pèfòmans nan pwodwi a. Pou pwodwi fòmil lwil oliv legim oswa pwodwi krèm patisri, ajisteman tanperati a pa enpòtan epi li pa gen okenn efè sou bon jan kalite final la nan pwodwi a.

Evalyasyon magarin ak pwodwi ghee anjeneral fè pa mwayen eksperyans boulanjri. Tès boulanjri nan magarin flake evalye pa mezire wotè nan magarin flaky ak egalite nan estrikti laminated. Operabilite nan pwodwi magarin se pa sèlman ki baze sou plastisit nan pwodwi a, ni li ka tou senpleman detèmine pa kneading. Pafwa evalyasyon inisyal magarin a se pòv, men li montre bon operasyon lè kwit. Abitid boulanje pwofesyonèl yo souvan enfliyanse fason yo evalye pwodwi yo.