Pwodiksyon Magarin Patisri Pa Chiller Tubular 1

Résumé

Magarin patisri dwe plastik ak fiks. Koule nan teknik nan pwodwi magarin patisri ka ranje trè fasil pa tubularchiller (echanjeur chalè sifas grate tubulaires). Pandan pwosesis la nan gwo twou san fon nan lwil oliv, refwadisman gen gwo enfliyans sou kristalizasyon nan magarin patisri. Diferan magarin bezwen diferan pwosesis ak kondisyon tanperaman.

Mo kle : magarin patisri; tanbou refrijerasyon; Chiller tubulaires, echanjeur chalè sifas grate, pwodiksyon magarin.

Entwodiksyon teknik nan chiller tubulaires

Malgre ke pwodwi magarin flake yo te nan pwodiksyon pou anpil ane, moun yo te ap eseye konnen fason ki pi bon pou kondisyon pwosesis, sitou sou kristalizasyon an nan fòmil diferan pwodwi anba kondisyon pwosesis diferan. Anvan envansyon nan echanjeur chalè grate a, oswa tib trempe machin, tout pwodwi magarin yo te pwodwi lè l sèvi avèk tanbou trempe ak machin kneading. Paske nan tib trempe machin pwosesis la gen anpil avantaj konpare ak lòt machin pwosesis, kidonk kounye a manifaktirè yo magarin yo ap itilize pwodiksyon li yo nan magarin patisri flake, papye sa a sou machin nan pwosesis trempe tib yo pwodwi pwosesis flaky patisri magarin fè kèk entwodiksyon.

Pwopriyete prensipal yo nan magarin flak se plastisit li yo ak estabilite. Lè magarin la pliye ak woule soti repete, kouch yo dwe rete san kraze nan farin lan, kidonk plastisit enpòtan; Estabilite enpòtan tou. Si magarin la pa fèm ase pou vin mou oswa lwil oliv pèmeyab, epi li absòbe nan farin lan, kouch lwil oliv ant kouch farin yo pral redwi anpil.

Èstrikti rotary tanbou trempe machin relativman senp, sèlman bezwen pou ajiste kèk paramèt nan pwodiksyon ka pwodwi pwodwi magarin sèk. Magarin nan patisri flake ki te pwodwi pa machin nan pasè tanbou gen bon plastisit, se pa fasil antre lwil oliv, epi li trè ki estab nan yon seri tanperati gwo. Tib trempe machin pase tanbou trempe machin nan pèfòmans te fè pi gwo pwogrè, ki se sitou reflete nan:

(1) Nan pwodwi pwosesis tiyo sele yo, bon sele, kondisyon sanitè yo pral amelyore anpil tou;
(2) Reyalizasyon operasyon presyon ki wo, ki se patikilyèman enpòtan pou pwodiksyon an nan magarin sèk;
(3) Bon fleksibilite, ka fleksib chanje vitès, presyon, fòs konjelasyon ak lòt kondisyon pwosesis.

Pwosesis reprezantan pou pwodiksyon magarin patisri flake pa machin trempe tib se jan sa a:
Segondè presyon plonje ponp ※ Segondè presyon tubulaires grate sifas chalè echanjeur (Inite A) ※ Entèmedyè kristalize seri ※ Brase pine rotor machin (Inite B) ※ Gwo kapasite tib rès ※ Tranch/blòk procesna.

Fonksyon nan kristalize entèmedyè a ekivalan a sa ki nan kneader a vibran. Li sitiye sou tiyo a trempe nan machin nan pwosesis ak kondwi a Thorne pa arbr a kouto nan machin nan pwosesis.

Li se pratik yo ajiste koule nan pwosesis nan pwodwi a yo pwodwi flaky patisri magarin ak tib trempe machin. Objektif ajiste pwosesis la ka reyalize lè w chanje mòd koneksyon tiyo koneksyon ant gwoup tiyo trempe (inite A) ak inite kneading (inite B), ki pi fasil pou opere. Pou egzanp, inite a kneading brase (inite B) ka mete nan mitan an nan tiyo a etenn nan inite A, apre koule nan A 1 ※A 2 ※B1 ※B2 ※A 3 ※A 4, oswa chanje nan koule a. nan A 1 ※A 2 ※A 3 ※A 4 ※B1 ※B2. Pa senpleman chanje pwosesis pwosesis la ka amelyore kalite pwodwi. Nan pwosesis la pi wo a, pwosesis la nan mete inite B nan mitan an nan tib la pasè nan inite A se patikilyèman apwopriye pou fòmilasyon lwil oliv legim ki baze sou lwil palmis, ki te pwouve anpil fwa nan pratik pwodiksyon an. Men, lè materyèl prensipal la nan pwodwi a se bèt, pi bon rezilta yo ka jwenn lè w mete inite B apre inite A.

Kapasite pèsaj la detèmine pa fòmilasyon pwodwi a, pou egzanp, yo ta dwe itilize yon kapasite matrisyon relativman gwo pou fòmilasyon lwil oliv ak kristalizasyon dousman. Nan pwosesis pwodiksyon tiyo rapid refwadisman, efè a kneading se kapasite nan gwoup la entèmedyè ak kapasite nan kristalize a ak fwe inite a kneading (B) sòm total la nan kapasite nan inite a, kidonk lè yon chanjman nan fòmil la pwodwi, bezwen ajiste kapasite nan pwosesis kneading, swa atravè B kapasite inite ogmantasyon oswa diminye, ka ogmante oswa diminye nan kapasite nan mwazi mitan, Li ka menm fè pa ajoute ak soustraksyon an menm tan an, trè fleksib.