Rapò fizibilite sou dimansyon aplikasyon ak pèspektiv devlopman lwil ak grès espesyal yo

特种油脂应用范围及发展前景的可研报告

Rapò fizibilite sou dimansyon aplikasyon ak pèspektiv devlopman lwil ak grès espesyal yo

第一节特种油脂的简介

特种油脂人造奶油从发明至今已有一百多年的历史。19世纪后期，普法战争期间，由于当时欧洲奶油供应不足，法国拿破仑三世悬赏招募，号召制造奶油的代用品。法国化学家梅吉。穆里斯于1 869年制成的奶油油获法国、英国专利。由于这种新产品的组成、外观都与奶油十分相似，故称为“人造奶油”，它还有一名“麦淇淋”，是英文“Margarine”的音译。（可研报告）

Seksyon 1 Entwodiksyon sou lwil ak grès espesyal

Lwil espesyal tankou magarin, gen plis pase yon santèn ane istwa depi envansyon yo. Nan fen 19yèm syèk la, pandan lagè franko-prusyen an, Napoleon III nan Lafrans te ofri yon rekonpans pou rekrite yon ranplasan pou krèm ki te ra an Ewòp. Meggie, famasyen fransèz. Lwil krèm Mullis te fè an 1869 la te brevete an Frans ak Angletè. Kòm nouvo pwodwi a sanble ak bè nan konpozisyon ak aparans li, yo rele li "Magarin," ansanm ak "magarin," ki se yon transliterasyon mo angle margarine. (Rapò etid fizibilite)

第二节特种油脂的生产工艺

Seksyon 2 Teknoloji pwodiksyon lwil ak grès espesyal

（一）生产工艺 Tablo koule pwodiksyon

1．人造奶油生产工艺 Pwosesis magarin

油相+水相→乳化→巴氏杀菌→急冷→捏合→人造奶油

Faz lwil + faz dlo → Emulsifikasyon → Pasterizasyon → Trempe → Malad → Majèrin

2．起酥油生产工艺 Pwosesis mantèg

基料油→（乳化）→急冷→捏合→起酥油

Lwil baz → Emulsifikasyon → Trempe → Malaj → Rakousi

3．代可可脂生产工艺 Pwosesis pou ranplase bè kakawo

氢化基料油→急冷→捏合→代可可脂

Lwil baz idrojenasyon → Trempe → Malaj → Ranplasan bè kakawo

（二）主要设备 Ekipman Prensipal

乳化罐（人造奶油、起酥油〕、高压泵、急冷机、捏合机、背压阀、背压阀、休（阀、休（阀、休（泵、急冷机、捏合机

Tank emulsifikasyon (magarin ak grès), ponp HP, votatè, machin rotor peny, valv presyon dèyè, tib repo (magarin tab)

第三节  特种油脂的应用范围Aplikasyon lwil espesyal

（一）乳化剂 Ajan emulsifyan

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料的人造奶油和水为主要原料的人造二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。常用的乳化剂有仓剂有仓

Jan nou tout konnen, lwil ak dlo pa fonn nan dlo, epi magarin nou an pwodui ak lwil ak dlo kòm prensipal matyè premyè yo, tou de yo ka fè yon trè bon konbinezon grasa emulsifikasyon emulsifyan an. Emulsifyan ki pi souvan itilize yo se jan sa a:

Monogliserid 1. Siwo myèl

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状，按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50%）和未蒸馏单甘酯（纯度90%以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存。

Monogliserid se emulsifyan ki pi lajman itilize a, ki prepare pa reyaksyon gliseròl ak lwil. Pwodwi an poud, granules oswa pat, selon pite li yo ka divize an monogliserid distile (pite 40-50%) ak monogliserid ki pa distile (pite plis pase 90%). Ensolub nan dlo, solub nan grès (anwo 80 ℃). Kenbe li byen fèmen lè w ap estoke.

2．卵磷脂 Lesitin

卵磷脂最初取自蛋黄，但由于其成本高且易腐败，生产中用大豆磷脂代用卵磷脂。大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品，主要成分为卵磷脂、脑磷脂及肌醇磷脂。精制后呈半透明的粘稠液，在空气中或光线照射下迅速变黄，并逐渐成不透明的褐色。不溶于水，有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。

Okòmansman, lesitin te sòti nan jòn ze, men akòz pri li ki wo ak nati gate li, yo te itilize lesitin soya nan plas li nan pwodiksyon an. Fosfolipid soya se yon sou-pwodwi nan degommasyon idratasyon soya. Konpozan prensipal li yo se lesitin, lesitin ak fosfolipid inositol. Li se yon likid gluan translisid ki vin jòn byen vit nan lè oswa limyè epi ki vin yon mawon opak. Li pa fonn nan dlo, li bon pou solubilite nan lwil epi li ka emulsifye, li se yon bon emulsifyan natirèl. Lè yo ajoute lesitin nan magarin oswa grès, sa ka amelyore estabilite, ogmante gou manje a, men tou, pou anpeche lwil gaye pandan kwit manje, yo ta dwe konsève li nan yon kote ki byen fèmen epi fèmen.

3．蔗糖酯 Sucrose ester

蔗糖酯是一种高效而安全的表面活性剂，由蔗糖与脂肪酸反应制得，易溶于水，难溶于油，120℃下稳定，145℃以上会分解。蔗糖酯与单甘酯并用可作人造奶油的乳化剂，对面包、蛋糕有抗老化作用。

Estè sikwoz se yon kalite tensioaktif efikas e san danje, prepare pa reyaksyon sikwoz ak asid gra, idrosolubl men pa idrosolubl nan lwil, estab nan 120 ℃, ap dekonpoze pi wo pase 145 ℃. Estè sikwoz ak monogliserid yo ka itilize kòm emulsifyan pou magarin, ki gen efè anti-vyeyisman sou pen ak gato.

4．SPAN（司盘 /失水山梨醇脂肪酸酯Sorbitol asid gra ester）

失水山梨醇脂肪酸酯是由山梨糖醇与脂肪酸反应制得的一类物质，其中渜其中渜其中渜60、SPAN65两种。SPAN60熔点52－54℃，酸值5－10，SPAN65则分别是55－57℃、12－15，二者碘值均小于2。白色或黄白色，热稳定性好氺，隺好氏于2。加热易溶于油脂。最大特性是对油脂结构有稳定作用，可使急冷后的油脂稳定在β′晶体结构。

Estè asid gra sorbitol la se yon kalite sibstans ki prepare pa reyaksyon sorbitol ak asid gra, pami yo SPAN60 ak SPAN65 yo souvan itilize pa konpayi nou an. Pwen fizyon SPAN60 a se 52-54 ℃, valè asid la se 5-10, epi valè asid SPAN65 la se 55-57 ℃ ak 12-15 respektivman, epi valè iyòd tou de yo mwens pase 2. Blan oswa blan jòn, bon estabilite tèmik, difisil pou fonn nan dlo, fasil pou fonn nan lwil lè chofe. Karakteristik ki pi enpòtan an se estabilize estrikti grès la, sa ki ka fè grès la estab nan estrikti kristal β 'apre tranpaj.

（二）抗氧化剂 Antioksidan

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、敘果果著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。我司常用的抗氧化剂如下：

Oksidasyon se yon faktè enpòtan ki mennen nan deteryorasyon kalite magarin ak grès. Pou anpeche oksidasyon, anplis konsidere seleksyon matyè premyè yo, metòd pwosesis yo, anbalaj ak kondisyon depo yo, yo ka ajoute tou kèk antioksidan ki an sekirite epi efikas. Efè antioksidan yo depann de kalite lwil la, degre rafinman an, kontni FFA, iyon kwiv ak fè, imidite, limyè, ekspozisyon nan lè a, ak tanperati. Antioksidan nou itilize yo se jan sa a:

1．BHA （丁基羟基茴香醚）

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57，65，不溶于水，25℃油中溶解度30－40%，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可甔与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬甂柠檬，抗氧化效果更好。油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g/Kg。

Poud kristalin sir blan oswa jòn, ak yon odè fenolik espesyal ak yon odè pike, pwen fizyon 57-65 ℃, ensolubl nan dlo, solubilite lwil 25 ℃ 30-40%, bon estabilite tèmik, alkali fèb ki pa fasil pou detwi, ka itilize ak manje boulanjri, gwo kapasite antibakteri. BHA pi efikas toujou lè yo itilize li an konbinezon ak lòt antioksidan oswa ak asid asid, yon sinèrjis. Dòz maksimòm lan se 0.2g/Kg nan grès ak 0.1g/Kg nan magarin.

2．BHT（丁二基羟基甲苯）

白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5－70.5℃,沸点265℃，不溶于水，25℃豆油中可溶30%、棉油中20%，40℃猪油中40%，热稳定性好，具升华性，无BHA的臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2g/Kg,䥺油席0.1g/Kg, 与BHA、柠檬酸合用以“BHT：BHA：柠檬酸=2：2：1”比例为佳。

Kristal blan oswa poud, san gou, san odè, pwen fizyon 69.5-70.5 ℃, pwen ebulisyon 265 ℃, ensolub nan dlo, 25 ℃ idrosolubl lwil soya 30%, lwil koton 20%, 40 ℃ grès kochon 40%, bon estabilite tèmik, siblimasyon, pa gen etero-odè BHA, pri ki ba, toksisite parapò ak BHA ak gwo kapasite antioksidan. Dòz maksimòm grès la se 0.2g/Kg, magarin se 0.1g/Kg, epi rapò BHT: BHA: asid sitrik = 2:2:1 se pi bon an lè yo konbine avèk BHA ak asid sitrik.

3．TBHQ〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5－128.5℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0.02%。

Yon nouvo kalite antioksidan, efè antioksidan an pi bon pase BHA, BHT, pi gwo karakteristik iyon Fe a lè li pa gen koloran. TBHQ pa pral pwodui odè oswa etero-odè lè yo ajoute li nan lwil, epi lwil la gen bon solubilite. Pwen fizyon an se 126.5-128.5 ℃. Li ka itilize poukont li oswa melanje ak BHT ak BHA, epi kantite maksimòm ki ajoute nan lwil la se 0.02%.

（三）增效剂—柠檬酸 Synergist-asid asid

两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一种使用效果显著，此种现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+、Fe3+）甯成螩从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧倚型抗氧傖1/2/4。

Yon konbinezon de oswa plis antioksidan, oswa yon sinerjis, souvan pi efikas pase yon sèl poukont li, yon fenomèn ke yo rekonèt kòm sinerjis. Si yo ajoute asid sitrik nan lwil legim, efè antioksidan antioksidan fenolik yo ap amelyore anpil. Anjeneral, yo kwè ke asid sitrik ka fòme kelat ak iyon metal tras (Cu2+, Fe3+) ki ankouraje oksidasyon, kidonk pasive iyon metal ki ankouraje oksidasyon yo. Dòz sinerjis la jeneralman 1/4-1/2 dòz antioksidan fenolik la.

（四）防腐剂 Konsèvatif

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引起生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质。

Dlo ki nan magarin nan, sitou kèk sibstans nan faz dlo a (tankou laktoseròm an poud), gen tandans pou repwodiksyon ak kwasans mikwòb. Konsèvatif yo se sibstans ki touye mikwo-òganis oswa anpeche repwodiksyon yo.

1．盐 Sèl

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。

Sèl se yon ajan gou epi yon ekselan prezèvatif alafwa. Lè w ap estoke sèl, ou dwe fè atansyon pou anpeche kontaminasyon epi pou l pa kite l mouye.

2．山梨酸钾 Sorbate potasyòm

无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，可被氧化着色，有吸湿性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。

Kristal oswa poud san koulè oswa blan ki sanble ak kal, san odè oswa ki gen yon ti sant, enstab nan lè a, ka pran koulè pa oksidasyon, igroskopik, fasil pou fonn nan dlo, gen yon efè inibitwa sou mwazi, ledven ak bakteri aerostatik, se yon prezèvatif asid, yo ta dwe itilize nan valè PH 5-6 anba entèval la. Fè atansyon pou reziste imidite ak sele lè w ap estoke.

（五）色素 Pigman

1.β－胡萝卜素 Beta karotèn

β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点等优点等优点素素低、有营养、至暗红色的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮，240，在植物油中溶解度为0.05－0.10%。β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光闭、密

β-karotèn se yon pigman natirèl ideyal, ki gen avantaj tankou pri ki ba, nitrisyon ak estabilite koulè. Li se yon poud cristalline koulè wouj violèt rive wouj fonse, ki gen yon ti odè etero, ki pa fonn nan dlo ak gliseròl, li pa fonn nan etanòl ak asetòn, epi ki soluble ant 0.05 ak 0.10% nan lwil legim a 240 ℃. Beta-karotèn pa estab ni anfas limyè ni anfas oksijèn, epi koulè li vin pi lejè lè li ekspoze a iyon metal lou tankou Fe3+. Li ta dwe konsève nan yon kote ki fre, epi fè atansyon pou lonbraj la pa kite lè pase.

2.胭脂红 Carmine

红色或深红色粉末，无臭，溶于水呈红色，不溶于油，耐光性、耐酸性好，耐热性、耐还原性、耐细菌性差，遇碱变褐色。吸湿性强，宜贮存于干燥、阴凉处，长期保存，应注意密封、防潮、防变质。

Poud wouj oswa wouj fonse, san odè, wouj nan dlo, ensolubl nan lwil, rezistans limyè, bon rezistans asid, rezistans chalè, rezistans rediksyon, pòv rezistans bakteri, alkali vin mawon. Pwopriyete igroskopik fò, yo ta dwe estoke nan yon kote ki sèk epi fre, depo alontèm, yo ta dwe peye atansyon sou sele, reziste imidite, anti-deteryorasyon.

3.柠檬黄 Jòn sitwon

橙黄色粉末，无臭，0.1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐盐性均好，耐氧性、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红

Poud jòn zoranj, san odè, 0.1% solisyon dlo jòn, ensolubl nan lwil, bon rezistans chalè, rezistans asid, rezistans sèl, rezistans oksijèn, rezistans alkali pòv, vin wouj lè alkali. Prekosyon depo yo se menm jan ak karmin.

（六）风味添加剂 Ajan gou

1．香精 Pafen

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10－30℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完。热敏性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。

Gou manje yo fèt ak yon varyete epis ak diluan ki gen gwo sekirite, yo ka divize an de kategori: idrosolubl ak idrosolubl. Pifò nan yo egziste nan likid klè ak transparan, men esans idrosolubl ki gen lwil legim rafine kòm diluan ap kondanse nan tanperati ki ba. Tout gou yo gen yon sèten volatilite, yo ta dwe fè atansyon pou konsève nan yon kote ki fre (10-30 ℃ apwopriye), epi fè atansyon ak krèm pwotèj kont solèy, imidite, ak dife. Apre ou fin louvri, pa kontinye estoke gou a, li pi bon pou itilize li nèt. Pou materyèl ki sansib a chalè, fè atansyon ak tan ou mete l, epi fè atansyon pou distribye li respire nan materyèl la.

2．盐 Sèl

如前所述盐既是防腐剂，又是风味调节剂。其既具有防腐作用，又具有使奶油具有咸味。冬季原料油脂的熔点较低，食盐添加量少；夏季原料油脂的熔点较高，食盐添加量较多。食盐的贮存要注意防潮。

Jan nou te di deja, sèl se yon konsèvatè epi yon regilatè gou alafwa. Li gen fonksyon konsèvatè, men li gen fonksyon tou pou fè krèm nan sale. Nan sezon ivè, pwen fizyon lwil kri a pi ba epi kantite sèl yo ajoute a mwens. Nan sezon lete, pwen fizyon lwil kri a pi wo epi kantite sèl la pi plis. Sèl la ta dwe estoke pou pwoteje kont imidite.

3．乳清粉 Bwouya laktoserom

在人造奶油中添加乳清粉是为了增加其风味性。乳清粉的主要成分是蛶其风味性.一定条件下易变性且不可逆的特性，在贮存和使用中要尤其注意。具体傦具体傦件下

Yo ajoute laktoserom an poud nan magarin pou amelyore gou li. Konpozan prensipal laktoserom an poud se pwoteyin, ki chanjan e irevokab nan sèten kondisyon. Yo ta dwe peye atansyon espesyal sou li lè y ap estoke l epi itilize l. Faktè enfliyans espesifik yo se jan sa a:

（1）化学因素：酸、碱、有机溶剂、重金属盐类、表面活性剂等。

（2）物理因素：加热（高温）、紫外线、超声波、强烈的搅拌、振荡、振荡、振荡、挤厄线、超声波、强烈的搅拌

(1) Faktè chimik: asid, baz, sòlvan òganik, sèl metal lou, surfactants, elatriye.

(2) Faktè fizik: chofaj (tanperati ki wo), iltravyolèt, iltrason, ajitasyon entans, osilasyon, èkstruzyon, divès reyon.

4．乳脂 Butterfat

乳脂是天然的奶油，为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凲、造奶油的营养和风味而添加

Grès bè se yon krèm natirèl, yo ajoute l pou ogmante nitrisyon ak gou magarin. Sere l nan yon kote ki fre epi sèk.

（七）消泡剂――乳化硅油 Deformateur-Silisyòm emulsyon

在食品煎炸生产中，有时会产生大量的泡沫，若不及时消泡，则油或泡沫会从容器中溢出，妨碍操作，甚至造成生产事故。我司生产的“KFC”煎炸油中添加乳化硅油，就是利用了它的消泡作用。

乳化硅油为乳白色油状液体，其粘度受温度影响不大，不燃，在空气中不挥发、性质稳定，无毒，无臭，可溶于水。

Nan pwodiksyon fri manje, pafwa pral gen anpil kim, si yo pa retire kim nan tan, lwil la oswa kim nan ap debòde soti nan veso a, anpeche operasyon an, e menm lakòz aksidan pwodiksyon. Yo ajoute lwil silikon emulsyone nan lwil fri "KFC" konpayi nou an pwodui a, ki sèvi ak efè anti-kim li.

Lwil silikon emulsifye a se yon likid lwil blan tankou lèt, viskozite li pa afekte pa tanperati, li pa ka pran dife, li pa volatil nan lè a, li estab, li pa toksik, li pa gen odè, epi li idrosolubl.

第四节  特种油脂行业的发展前景 Pèspektiv devlopman endistri lwil espesyal la

我国特种油品市场发展迅速，为与汽车配套使用的消费品，润滑油已经逐步转变为普通消费用品。现在随着机械化水平的提高，润滑油行业发展也随之兴起。机械化的程度越高，润滑油的使用率就越高，前景一片光明，润滑油产业市场发展将趋稳增长。

我国特种油品行业需发挥雄厚科研技术力量优势，把握国际发展趋势，不断完善相关特种油品相关标准，例如我国电力行业很少执行SH0040-91超高压变压器油标准，大部分采用符合国际标准的进口油。我国特种油品企业将会面对广阔的市场需求，迎来更好遇。

Mache lwil espesyal la ap devlope rapidman. Pou byen konsomatè yo itilize nan otomobil yo, lwil lubrifyan te piti piti transfòme an pwodui konsomatè komen. Kounye a, avèk amelyorasyon nivo mekanizasyon an, devlopman endistri lwil lubrifyan an ap ogmante tou. Plis degre mekanizasyon an wo, se plis to itilizasyon lwil lubrifyan an wo, pèspektiv la klere, devlopman mache endistri lwil lubrifyan an pral gen yon kwasans ki estab.

Endistri lwil espesyal Lachin nan bezwen byen pwofite avantaj rechèch syantifik ak teknoloji solid yo, konprann tandans devlopman entènasyonal la, epi toujou amelyore estanda ki enpòtan pou pwodwi lwil espesyal yo. Pa egzanp, endistri elektrisite Lachin nan raman aplike estanda lwil transfòmatè vòltaj ultra wo SH0040-91 yo, epi pifò nan yo adopte lwil enpòte ki satisfè estanda entènasyonal yo. Antrepriz lwil espesyal Chinwa yo pral fè fas ak yon gwo demann sou mache a epi kreye pi bon opòtinite.