Liy Pwodiksyon Sòs Krèm

Liy Pwodiksyon Sòs Krèm

Videyo Pwodiksyon:https://www.youtube.com/watch?v=AkAcycJx0pI

Yonliy pwodiksyon sòs krèm patisrienplike yon seri pwosesis otomatik ak semi-otomatik pou fabrike sòs krèm patisri avèk efikasite, konsistans, epi yon fason ijyenik. Anba la a se yon dekonpozisyon detaye sou etap tipik yo nan yon liy pwodiksyon sòs krèm patisri:

1. Manyen ak Preparasyon Engredyan yo

• Resepsyon ak Depo Lèt
  • Yo resevwa lèt kri a, yo teste kalite li epi yo estoke li nan silo nan frijidè.
  • Altènatif: Lèt an poud rekonstitye + dlo (pou yon dire pi long).
• Manyen Sik ak Edulkoran
  • Yo peze sik, siwo mayi, oswa lòt edulkoran epi yo fonn yo.
• Pwosesis ze ak poud ze
  • Ze likid (pasterize) oubyen poud ze melanje ak dlo.
• Lanmidon ak estabilizan
  • Yo melanje lanmidon mayi, lanmidon modifye, oswa epesisan (pa egzanp, karagenan) davans pou anpeche yo fè boul.
• Arom ak Aditif
  • Yo prepare vaniy, karamèl, oubyen lòt gou, ansanm ak préservatif (si sa nesesè).

2. Melanje ak melanje

• Melanj an gwoup oswa kontinyèl
  • Engredyan yo melanje nan yonmelanjè gwo tayismanoubyentank premixanba tanperati kontwole (pou evite epesman twò bonè).
  • Yo ka aplike omojenizasyon pou yon teksti lis.

3. Kwit manje ak pasterizasyon

• Kwit manje kontinyèl (Echanjeur chalè sifas grate)
  • Melanj lan chofe jiska75–85°C (167–185°F)pou aktive jelatinizasyon lanmidon an epi epesi sòs la.
• Pasterizasyon (HTST oubyen pakèt)
  • Tanperati ki wo pou kout tan (HTST) nan72°C (161°F) pandan 15-20 segonnoubyen pasterizasyon an pakèt pou asire sekirite mikwòb.
• Faz Refwadisman
  • Refwadisman rapid pou4–10°C (39–50°F)pou sispann kwit manje a epi kenbe teksti a.

4. Omojenizasyon (Si ou vle)

• Omojenizatè presyon wo
  • Itilize pou yon teksti ultra lis (anpeche grenn yo parèt).

5. Ranpli ak Anbalaj

• Machin Ranpli Otomatik
  • Ranpli sak(pou lavant an detay) oubyenranpli an gwo(pou sèvis manje).
  • Ranpli aseptik(pou yon lavi etajè ki long) oubyenranpli cho(pou depo anbyen).
• Fòma anbalaj:
  • Boutèy plastik, katon, sache, oswa bwat konsèv.
  • Yo ka itilize nitwojèn pou pwolonje dire lavi pwodwi a sou etajè.

6. Refwadisman ak Depo

• Refwadisman rapid (si sa nesesè)
  • Pou krèm glase ki nan frijidè, refwadisman rapid pou4°C (39°F).
• Depo frèt
  • Sere nan4°C (39°F)pou krèm fre oswa anbyen pou pwodwi trete ak UHT.

7. Kontwòl Kalite ak Tès

• Verifikasyon Viskozite(lè l sèvi avèk viskozimèt).
• Siveyans pH(sib: ~6.0–6.5).
• Tès Mikwobyolojik(konte total plak, ledven/mwazi).
• Evalyasyon Sansoryèl(gou, teksti, koulè).

Ekipman kle nan liy pwodiksyon sòs krèm patisri

1. Tank Depo(pou lèt, engredyan likid).
2. Sistèm Peze ak Dozaj.
3. Melanjè ak Tank Premix ki gen gwo tayisman.
4. Pasterizè (HTST oubyen Batch).
5. Echanjeur chalè sifas grate (pou kwit manje).
6. Omojenizatè (opsyonèl).
7. Machin ranpli (piston, volimik, oswa aseptik).
8. Tinèl Refwadisman.
9. Machin anbalaj (sele, etikèt).

Kalite sòs krèm ki pwodui

• Krèm glase nan frijidè(dirab pou konsève, gou fre).
• Krèm UHT(dirab apre yon bon bout tan, esterilize).
• Melanj krèm patisri an poud(pou rekonstitisyon).

Otomatizasyon ak Efikasite

• Sistèm Kontwòl PLCpou kontwòl presi tanperati ak melanj.
• Sistèm CIP (Netwayaj sou Plas)pou ijyèn.