Liy Pwodiksyon Bè Krèm

Rezime Pwosesis Fè Bè a:

Lèt → Separasyon → Krèm → Pasterizasyon → (Matri pou kiltive) → Vieyisman → BATONNAJ → Egoute lèt babeurre → Lave → Travay → Anbalaj → Bè

Pwosesis la ka divize an twa etap prensipal:Pwosesis krèm, brase ak travay,epiAnbalaj ak Depo.

1. Pwosesis krèm: Prepare materyèl bwit la

Sa a se etap ki pi kritik pou detèmine gou final la ak kalite bè a.

• Separasyon:Lèt kri antye a premye separe an krèm ak lèt ​​ekreme. Sa fèt lè l sèvi avèk yon separateur santrifij ki vire lèt la ak gwo vitès. Lèt ekreme ki pi dans lan deplase deyò, pandan y ap kolekte krèm ki pi lejè a nan sant la.
• Pasterizasyon:Yo chofe krèm nan nan yon tanperati espesifik (pa egzanp, 85°C/185°F pandan 15-20 segonn) pou detwi bakteri patojèn ak anzim ki ta ka gate pwodwi a. Sa asire sekirite epi li pwolonje dire li sou etajè.
• Matire (pou bè kiltive):Se etap sa a ki fè diferans lanbè krèm doussoti nanbè kiltive.Vyeyisman/Refwadisman:Yo refwadi krèm nan epi yo kenbe l nan yon tanperati ki ba (anviwon 4-8°C oubyen 40-46°F) pandan 8-12 èdtan. Pwosesis "vyeyisman" sa a pèmèt kristal grès yo vin di, sa ki enpòtan pou grès la brase byen epi bay yon bon volim bè.
  • Bè krèm dous:Krèm pasterize a refwadi imedyatman epi li deplase nan batri a. Sa bay yon gou ki pi dous e ki pi krèm (kalite ki pi komen Ozetazini ak Wayòm Ini).
  • Bè kiltive:Yo ajoute yon kilti bakteri asid laktik nan krèm pasterize a. Apre sa, yo enkube l pandan plizyè èdtan. Bakteri yo fèmante laktoz la (sik lèt ​​la) an asid laktik, sa ki bay bè a yon gou pi rich, pi pike, ak pi konplèks (komen an Ewòp).

2. Brase & Travay: Transfòmasyon Fizik la

Sa a se etap kote eta fizik krèm nan chanje dramatikman.

• Brase:Yo vide krèm ki refwadi a epi ki fin vye a nan yon batri mekanik. Batri modèn yo se gwo tanbou asye pur ki vire oswa machin batri kontinyèl.Vide lèt babeurre:Yon fwa grenn bè yo rive nan gwosè ti pwa oswa grenn ble, brase a sispann. Yo vide lèt babeurre a. (Sa a se lèt babeurre "vre" a, ki gen yon gou pikant epi ki pa gen anpil grès, kontrèman ak bwason kiltive yo jwenn nan magazen yo).
  • Syans lan:Pandan y ap brase krèm nan, lè antre ladan l, sa fòme kim. Globil grès yo, ki antoure pa yon manbràn fosfolipid frajil, fè kolizyon epi manbràn yo pete.
  • Rezilta a:Grès likid ki anndan globil yo koule epi li kòmanse kole ansanm, li fè gwo grenn grès bè ki pi gwo toujou. Sa kite yon likid yo relelèt babeurre.
• Lave:Apre sa, yo lave grenn bè yo ak dlo pwòp e frèt. Etap sa a retire tout lèt babeurre ki rete, ki ta ka fè bè a gate pi vit.
• Sèl (Si ou vle):Yo ka ajoute sèl pou gou epi kòm yon prezèvatif natirèl. Yo ajoute l swa sèk oswa kòm yon sèl sèl epi yo melanje l byen.
• Ap travay:Apre sa, yo "travay" oswa petri bè a. Sa a se yon pwosesis mekanik ki asire ke kontni dlo a byen dispèse kòm ti gout nan tout faz grès la (sa a rele yon emilsyon dlo-nan-lwil). Li bay bè a tou teksti ak aparans final lis ak konsistan.

3. Anbalaj ak Depo

• Anbalaj:Bè a fini koupe otomatikman epi pake an blòk, bokal, oswa woulo lè l sèvi avèk papye parchemin oswa anbalaj aliminyòm pou pwoteje l kont limyè ak lè, sa ki ka lakòz oksidasyon ak ransisman.
• Depo:Yo estoke epi transpòte bè nan frijidè pou kenbe estrikti solid li ak frechè li. Paske li gen anviwon 80% grès, li kapab tou pran move gou nan lòt manje ki nan frijidè a, kidonk anbalaj ki byen fèmen enpòtan.

Pwodiksyon prensipal bè:

1. Bè:Pwodwi prensipal la. Pa definisyon, bè dwe genyen omwen 80% grès lèt. Rès la se dlo (anviwon 16-18%) ak solid lèt (anviwon 1-2%).
2. Lèt babeurre:Soupwodui a. Tradisyonèlman, sa a se te likid ki te rete apre yo fin brase l. Kounye a, yo souvan kiltive l separeman apre yo fin vide l pou kreye bwason lèt babeurre kiltive ki vann nan magazen yo.

Kalite bè:

• Bè krèm dous:Fèt ak krèm fre, pasterize. Gou dou.
• Bè kiltive:Fèt ak krèm fèmante avèk kilti bakteri. Gou pikant, "granmoun".
• Sale vs. San sèl:Sa eksplike tèt li. Yo souvan rele bè san sèl "bè dous".
• Bè nan stil Ewopeyen:Li gen yon pi gwo kontni grès (82-86%) epi souvan li kiltive, sa ki bay yon gou pi rich ak yon teksti pi krèm, ekselan pou boulanjri.